宜賓芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜賓的特產(chǎn)，有著悠久的歷史。據(jù)可考資料清嘉慶《敘州府志。物產(chǎn)》中記載：“蔥韭蒜.白菜青菜蔓菁.各廳縣志皆有?！闭f(shuō)明當(dāng)時(shí)做為芽菜的原料——青菜已經(jīng)有較為廣泛的種植了?！　∫速e芽菜在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，在產(chǎn)地自然環(huán)境和人文因素的共同影響下，逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味：香、甜、脆、嫩、鮮，并得以代代相傳成為四川家喻戶(hù)曉的傳統(tǒng)醬腌菜?！　∈紫?，宜賓芽菜的加工原料二平樁作為四川宜賓市地方特有品種，屬于小葉芥類(lèi)，成熟后的根條柔嫩而富有彈力，為宜賓芽菜的原料。　　其次，宜賓市氣侯屬于中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，常年溫和濕潤(rùn)?？諝夂屯寥拉h(huán)境中有豐富的適宜腌制發(fā)酵的微生物。這些大量的有益微生物在芽菜的腌制發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了宜賓芽菜獨(dú)特的風(fēng)味。這讓我們想起宜賓市另外一個(gè)享負(fù)盛名的特產(chǎn)——五糧液，兩者之間有著異曲同工之妙?！　≡谝速e芽菜的長(zhǎng)期發(fā)展歷史過(guò)程中，形成了一套獨(dú)特的加工工藝。據(jù)資料記載，在清光緒年間，敘州(宜賓舊稱(chēng))近郊的農(nóng)戶(hù)將其青菜去葉剖絲，晾曬適度，拌入食鹽、紅糖，再加入香料配制裝壇腌儲(chǔ)而成?！　∫速e碎米芽菜有限公司作為宜賓芽菜現(xiàn)代化生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，在繼承了傳統(tǒng)的芽菜加工工藝技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代食品科技和管理，使得芽菜煥發(fā)出新時(shí)代的光彩。